接下来的日子

2021-01-28 09:52

广州“挖”来厨师 做正宗海南特色美食

海口解放西中山路的海缤纷餐厅,可以说是目前我省“最年轻”的中式快餐厅,不仅因为它在月初刚刚开业,还因为餐厅老板是一个标准80后。9月17日,记者带您一起认识一下这个“最年轻”餐厅的老板———出生于1987年的有志青年杨国宇。为了寻求更多的机会,他去打过工、学过开游艇、考过雅思,他甚至申请到了一个去英国留学的机会……他坚信,只要充实了自己,扩大了交际圈,机会自然就会来到身边。

杨国宇说,在他的店里,最有特点的要算是传统后安粉汤、椰子炖鸡饭和呀诺达竹筒饭了。制作后安粉汤技艺,是师傅花了一个多月的时间,专程到万宁后安粉汤老店拜师学艺学来的。椰子炖鸡饭,则是在整个椰子内,原汁原味炖鸡,不添加任何添加剂。为了能制作正宗的呀诺达竹筒饭,厨师师傅同样去了呀诺达竹筒饭的发源地,亲自拜师学艺。一个小小的竹筒里,有鱿鱼、贝类、鲜虾等材料,吃起来还有淡淡的荷叶香味,不会感觉到油腻。

“我发现海南的西餐厅很多,快餐店也很多,但就是没有一个特别正宗的中餐快餐店。”于是,他就开始设计心中的这个中餐快餐店。实施方案有了,可资金难题又让他无法继续走下去。杨国宇家里本来就是做餐饮业的,按理说他可以加盟家庭产业来做,但是他没有,即便说创业的启动资金,他也要靠自己来解决。“我希望在我的事业发展中,不要过多地掺入家庭元素。”在接下来的一段时间里,杨国宇先后去了广州、香港、澳门进行考察,同时寻找投资人。

可是,经过了很长一段时间的努力,依旧没有结果。

杨国宇说,接下来,他还要在全省开分店,逐步扩大发展。他希望,经过自己的努力,做出海南正宗的特色小吃,让老人品尝到年轻时的味道,让小孩品尝到以前的味道,让更多的游客品尝到海南的味道。(记者 秦铭)

为了真正体现食品正宗,除了让厨师师傅去当地取经学习外,在食物的取材上,杨国宇也选择从当地购置,文昌鸡、东山羊等材料,全部从产地运输到海口。

杨国宇近照 图片由本人提供

为了创业开餐厅放弃去英国留学的机会

2009年,大学毕业后的杨国宇抵不过内心对家乡的热爱,放弃在外省的高薪工作,选择回到家乡创业。起初,他在海口明珠广场做创意礼品销售,可是半年过去了,生意仍然不见起色,只好放弃。“随后我就去肯德基打工,学习他们的管理和运营模式。”杨国宇说,在肯德基工作的一年中,他自己再次创业的计划也悄然而生,并且在心里已经形成了一个完整的模式。

“做菜的师傅是我从广州挖回来的。”杨国宇深知一个好厨师对餐厅发展的重要性,于是他经朋友介绍认识了现在的这位“金牌厨师”。为了能做出正宗的海南小吃,在过去的半年中,杨国宇带着厨师走遍海南各个市县,学习海南传统美食的做法。文昌、琼海、万宁、儋州等地方,他们都去过了。

于是,他开始转变发展方向,学开游艇、考雅思,开始为自己“充电”。杨国宇说,“做这些事,一方面是为了充实自己,另一方面是为了扩大自己的圈子,认识更多的人,没准就有机会了。”看到杨国宇为了梦想坚持不懈,老天决定伸手相助了。在学习上,杨国宇顺利申请到一个去英国留学的机会;在事业上,一次雅思培训班同学聚会时,他了解到有位同学手上有资金,正在寻找投资项目。于是杨国宇主动联系,两个人经过交流,一拍即合。面对出国留学和在家创业,经过一个晚上的思考后,杨国宇决定留下。接下来的日子,杨国宇开始为自己的餐厅忙碌了。

杨国宇是土生土长的海南本地人,对本地美食也情有独钟。可是随着老一辈人逐渐“退出江湖”,制作海南特色小吃的手艺也面临着失传的危机。“我发现现在很多年轻的本地人,有些著名的本地小吃都没有吃过。”杨国宇说,做本地特色小吃,也是他的餐厅发展的主要方向。

合伙人找到了,启动资金也有了,接下来,就是如何发展自己的品牌特色,吸引顾客了。